食品工业科技

作者：初百吉, 贺阳, 张铭健, 骆长林, 华正杰, 文连奎

关键词：功能饮品,加工工艺,超声波提取,工艺优化,提高免疫力,

本研究以红参为原料,辅以红景天、大枣研制红参-红景天功能饮品。以人参总皂苷、红景天苷含量及感官质量为指标,通过响应面优化超声辅助提取工艺及产品配方,采用动物模型对产品进行提高免疫力功能评价。试验结果表明:红参最佳提取工艺为:液料比32:1 mL/g,超声功率270 W,超声时间32 min;红景天最佳工艺为:液料比40:1 mL/g,超声功率300 W,超声时间30 min。产品最优配方为:红参提取液2%,红景天提取液1.5%,大枣汁3%,白砂糖6%。给样组小鼠的脏器指数、细胞免疫功能、NK细胞活性均高于空白对照组,综合试验结果,中剂量组的细胞免疫功能-耳肿胀程度(47.30%±3.38%)比空白组(9.90%±3.41%)提高了37.40%,NK细胞活性((766.253±94.021)U/L)比空白组((261.690±69.281)U/L)提高192.81%,提高效果较为明显。该产品可作为保健饮品用于免疫力低的人群。

来源：2019年第19期

《食品工业科技》期刊编辑部

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