食品工业科技

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国内刊号：11-1759/TS

国际刊号：1002-0306

食品工业科技杂志2019年第19期:酱香型白酒缺陷酒中异嗅物质研究进展

发布日期:

作者：杨亮, 张春林, 吴德光, 彭涛, 何惠

关键词：酱香型白酒,缺陷酒,异嗅物质,微生物,

白酒在酿造过程中不可避免会形成一定量的缺陷酒。缺陷酒的存在制约着优质白酒的产量,避免缺陷酒的产生已成为一个重大问题。本文就酱香型白酒的典型缺陷酒,以异嗅物质为主线,对异嗅物质的化学本质、检测方法、代谢微生物及其生物防控、风味优化方法进行了综述,以期对酱香型缺陷酒未来的深入研究提供参考。

来源：2019年第19期

《食品工业科技》期刊编辑部

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