食品工业科技

作者：韩宇, 程雨薇, 沈敏熙, 朱振宇, 程超, 方维明, 尹永祺

关键词：西兰花芽苗,异硫氰酸酯,高温胁迫,亚硒酸钠,

为研究高温及其联合亚硒酸钠对西兰花芽苗生理和异硫氰酸酯代谢的影响,通过高温胁迫及其联合0.1 mmol/L亚硒酸钠处理西兰花芽苗,分析发芽期间芽苗主要生理生化和异硫氰酸酯代谢的变化。结果显示,相较蒸馏水处理,西兰花芽苗发芽期间经高温胁迫及其联合亚硒酸钠处理,其生长发育受到抑制,发芽4、6 d时芽长显著降低(P0.05),研究表明西兰花芽苗经高温联合亚硒酸钠处理是富集异硫氰酸酯和硫代葡萄糖苷的有效方式,且发芽时间以4 d为宜。

来源：2019年第22期

《食品工业科技》期刊编辑部

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