食品工业科技

作者：王瑞琪, 时月, 马越, 王宇滨, 赵晓燕, 张超

关键词：鲜切芹菜叶,货架陈列期,光照处理,氧自由基吸收能力,黄化,萎蔫,

评价货架陈列期间光照处理对鲜切芹菜叶品质的影响。研究在4℃货架陈列期间,使用白光、红光、绿光和蓝光对鲜切芹菜叶进行光照处理5 d,以白光处理组作为CK组,比较样品失重率、颜色、叶绿素含量、相对电导率、丙二醛含量、氧自由基吸收能力(Oxygen radical absorbance capacity,ORAC)、风味和感官评分。结果发现,绿光(该光源主要发射峰位于510~530 nm,光谱纯度为100%,强度为(2977±181.5) Lux)处理组鲜切芹菜叶的失重率(4.68%)比CK处理组降低了28.4%,并降低叶片黄化和萎蔫程度;绿光处理使鲜切芹菜叶的氧自由基吸收能力值达到485 μmol/g,比CK处理组提高了11.5%;而蓝光处理组出现叶片黄化现象,红光处理组样品风味发生显著性改变。因此,绿光处理更有利于保持鲜切芹菜叶原有的颜色、香气和感官品质。

来源：2019年第22期

《食品工业科技》期刊编辑部

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