食品工业科技

作者：张兵, 雷生姣, 张磊, 石松松, 夏辛珂

关键词：猕猴桃,叶绿素,柱层析,质谱(MS),核磁共振(NMR),抗氧化活性,

为探究猕猴桃中叶绿素组分及其抗氧化活性,以宜昌绿肉猕猴桃果肉为实验材料,利用溶剂提取法和柱层析等手段分离纯化得到包括叶绿素a在内的6种高纯度物质,通过质谱得到了它们M+H+的准确分子质量,结合核磁共振数据推测了5种叶绿素相关物质的结构。其中C1为叶绿素a,得到物质A1的M+H+的分子质量为927.6967,分子式C55H84O7N4;物质B1的M+H+的分子质量为588.4304,分子式C34H33O5N4;物质D1的M+H+的分子质量为601.1116,分子式C35H34O5N4,推测结构可知为脱镁叶绿酸a;物质E1的M+H+的分子质量为927.6985,分子式C55H84O7N4;物质F1的M+H+的分子质量为701.5039,分子式C37H38O9N4。同时通过DPPH法和Fe3+还原力法对其单品进行了抗氧化活性研究,结果显示,在质量浓度为0.12 mg/mL时,清除率分别为93.14%和93.39%,略低于VC的96.49%,且在质量浓度为1.0 mg/mL时,物质E1与F1的吸光值均为1.92,仅次于VC的1.95。通过研究发现并推测了5种叶绿素相关物质的结构,并且都具有一定的抗氧化活性,其中E1与F1的活性最强。

来源：2019年第23期

《食品工业科技》期刊编辑部

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