食品工业科技

作者：安会敏, 熊一帆, 张杨波, 欧行畅, 李适, 李文熊, 江鸿健, 谢永兴, 黄建安

关键词：临沧工夫红茶,主成分分析,聚类分析,风味轮,

本研究对云南省临沧市的61个工夫红茶样品(包含40个春茶样品和21个夏茶样品)进行感官审评与理化分析。以随机选择的46个样品为材料,采用主成分分析(principal components analysis,PCA)法,构建出临沧工夫红茶化学成分含量的质量评价模型:F=46.475% F1+19.192% F2+15.509% F3。以该模型预测结果为依据对临沧红茶进行聚类分析(Cluster analysis,CA),结果春季样品归为一类,夏季样品归为一类;利用其余15个样品对该模型进行检验,检验结果与分析结果一致,季节判定准确。在此基础上,本文对临沧市春夏季工夫红茶样品的香气、滋味、汤色类型和数量进行分析归纳,绘制了临沧工夫红茶的风味轮。

来源：2019年第23期

《食品工业科技》期刊编辑部

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