食品工业科技

作者：陆海勤, 陈淋转, 张昆华, 李毅花, 杨日福, 李文

关键词：黄花菜,超声场,高压静电场,挥发性物质,提取,协同机理,

利用顶空固相微萃取与气质联用的方法,检测60℃水、超声场、高压静电场及超声协同高压静电场四种不同提取方法的黄花菜提取液中的挥发性物质,并用电子扫描显微镜观察黄花菜残渣组织形态。得出黄花菜在60℃,超声功率700 W、电场电压14 kV和脉冲频率1/600 s-1下超声协同电场作用30 min提取效果最佳。结果表明:超声协同高压静电场提取会增加黄花菜提取液中醇类、酯类、烷烃类、酚类的相对含量,显著降低醛类、烯烃类的相对含量,结合电子扫描结果显示,两者的协同效应,提高了传质的效率,可以更大程度地促进黄花菜组织中有效成分的溶出。超声协同高压静电场的提取方法可以提高黄花菜原料的破损程度,更高效的提取黄花菜提取液中的挥发性物质。

来源：2019年第23期

《食品工业科技》期刊编辑部

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