食品工业科技

作者：李琪雯, 周嫄, 柯成竹, 孟继坤, 白云霞, 刘小玲, 李树波

关键词：微生物,威兰胶,鞘氨醇单胞菌,发酵,胞外多糖,生物质转化,

威兰胶是鞘氨醇单胞菌代谢分泌的一种新型胞外多糖,由D-葡萄糖、D-葡萄糖醛酸、L-鼠李糖和L-甘露糖四个糖单元组成,在生产应用中起到增稠、乳化、悬浮和稳定作用。威兰胶的利用价值高且无污染,其独特的性质在食品、医药和石油等工业领域都有着很大的发展潜力。本文主要综述了威兰胶特性结构、合成代谢途径、生产过程优化、提高经济性与分离纯化等方面的研究。

来源：2019年第23期

《食品工业科技》期刊编辑部

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