食品工业科技

作者：龙娅, 胡文忠, 李元政, 萨仁高娃, 冯可, 管磬馨, 老莹

关键词：植物精油,抗氧化机制,果蔬保鲜,

植物精油种类繁多,在植物科属中分布也十分广泛,其中含量较为丰富的有松柏科、兰科、樟科、芸香科、伞形科、唇形科及姜科等。植物精油因其具有一定抗氧化活性和广谱抑菌作用被广泛应用于果蔬的贮藏保鲜中。本文综述了植物精油的抗氧化活性成分、抗氧化作用机制,并详细分析了精油熏蒸处理、精油微胶囊、精油复合涂膜和精油保鲜纸的保鲜原理及其在果蔬贮藏保鲜中的应用,旨在为植物精油在果蔬保鲜中的研究和应用提供理论基础。

来源：2019年第23期

《食品工业科技》期刊编辑部

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