食品工业科技

作者：韩芸娇, 张媛媛, 张彬, 肖霄, 张文娜

关键词：空气等离子体,面包酵母,诱变,筛选,

采用空气等离子体诱变技术对面包酵母进行诱变,以高发酵力为筛选依据,筛选出一株生产性能优良的酵母菌株。结果表明,采用空气等离子体技术对面包酵母BY-3进行诱变最佳时间为10 s。通过诱变,筛选得到一株高发酵力的酵母菌株3G-28。与原始菌株BY-3相比,菌株3G-28的发酵力提高了48.57%;具有更好的耐高糖性能,其蔗糖酶活力较初始菌株BY-3降低了71.89%,抗葡萄糖阻遏现象的能力提高了34.84%;具有更好的传代稳定性和低温适应性:传代15次,其发酵力仍可保持87.50%;在-20℃低温下进行保藏,两周后,其菌株的相对发酵力可达到76.10%,酵母泥的相对发酵力为83.91%。研究表明,空气等离子体技术能够有效的对面包酵母BY-3进行诱变,为面包酵母的改良育种提供了一定的依据。

来源：2019年第24期

《食品工业科技》期刊编辑部

查看食品工业科技杂志2019年第24期