食品工业科技

作者：程川川, 马保凯, 程永发, 沈彩, 翁新楚, 张绫芷

关键词：酶传感器,辣根过氧化酶,金属骨架纳米纤维,过氧化氢,

以金属有机骨架纳米纤维作为辣根过氧化物酶固定化材料,壳聚糖作为成膜剂,使用滴涂法制备电化学生物传感器(HRP-MONFs/Chit/GCE)用于检测食品中过氧化氢残留。实验采用交流阻抗法(EIS)和循环伏安法(CV)研究所制备传感器的电化学特性,并对其制备方法和检测条件进行优化。结果表明,HRP-MONFs/Chit/GCE在过氧化氢浓度为12.5~675 μmol/L范围内表现出较好的线性关系(R2=0.999),最低检测限为0.97 μmol/L。所制备的HRP-MONFs/Chit/GCE具有较好的储存稳定性,在4℃条件下,24 d的储藏期内保持其初始94%的电流响应值。HRP-MONFs/Chit/GCE具有较好的选择性且被成功的应用于固态与液态食品中过氧化氢残留检测。

来源：2019年第24期

《食品工业科技》期刊编辑部

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