食品工业科技

作者：熊一帆, 安会敏, 欧行畅, 张杨波, 黄建安, 刘仲华, 李适, 李文雄, 江鸿健

关键词：滇红,感官审评,理化分析,滋味类型,贝叶斯模型,

本研究对来自于云南不同厂家的55个样品进行感官审评与理化分析,将滋味分为鲜醇型、浓醇型、醇厚型及其他型四种类型,并以理化分析数据为基础,进行主成分分析(PCA),筛选滋味评价因子,然后对各滋味类型分别建立贝叶斯(Bayes)预测模型。通过预测模型进行回判,各组模型正确率分别为100%、100%、75%和100%,回判结果良好,从而达到量化滋味类型的目的。

来源：2019年第24期

《食品工业科技》期刊编辑部

查看食品工业科技杂志2019年第24期