食品工业科技

作者：韩野, 刘艳秋, 孙广仁, 高志光, 耿业业

关键词：3D打印技术,食品原料,影响因素,

3D打印技术利用"分层制造、逐层叠加"的制备原理,具有简单、方便、灵活等特点。3D食品打印技术集成3D打印和数字烹饪技术,为食品制造带来了革命性的变革,使其具有定制的形状、颜色、味道、质地,甚至营养。本文主要介绍了3D打印技术的原理、打印原料的应用、以及打印过程中的影响因素,为其提供展望未来的发展方向。根据现有的参考文献,通过现有的3D食品打印机对大众熟悉的食物原材料进行研究,以期为3D打印技术在食品中的应用提供参考。

来源：2019年第24期

《食品工业科技》期刊编辑部

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