食品工业科技

作者：林晨, 吴豪益, 刘继超, 刘福奇, 傅玲琳, 王彦波, 汤旭翔

关键词：乳品,有害微生物,检测技术,安全,控制手段,

乳品中由有害微生物引起的食品安全事件受到广泛关注,其成为当前大健康背景下的研究热点。鉴于此,本文结合近年来国内外相关研究,从乳品安全的角度出发,综述了目前乳品中有害微生物检测技术和安全控制技术的研究进展,并进行了分析讨论。其中检测技术着重介绍了PCR技术、ELISA与磁珠分离技术、LAMP技术等,安全控制手段主要涉及超高压处理技术、超高压均质化技术、脉冲电场技术、微滤技术和栅栏技术等,旨在为乳品安全生产提供理论依据和技术支撑,具有重要的现实意义。

来源：2019年第24期

《食品工业科技》期刊编辑部

查看食品工业科技杂志2019年第24期