食品工业科技

作者：马瑞娟, 许英瑞, 薛元泰, 焦瑶瑶, 朱妍丽, 张卫兵, 杨敏, 文鹏程

关键词：牦牛乳,风味物质,影响因素,

牦牛乳是一种天然浓缩乳,其因牦牛特殊的生存环境而在脂肪、蛋白质、乳糖、干物质含量等方面具有独特性,因而牦牛乳的乳香风味与其它牛乳具有较大的差异。本文对牦牛乳中主要的风味物质进行了综述,概述了牦牛乳中挥发性风味物质的提取和检测方法,并对其主要的影响因素进行了简要的总结,此外,还对牦牛乳及其产品的发展前景进行了展望,以期为富含高营养的牦牛乳制品的开发利用提供理论参考。

来源：2020年第10期

《食品工业科技》期刊编辑部

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