食品工业科技

作者：周莉, 王晓瑞, 平洋, 谭静, 张立攀, 朱海华, 关炳峰, 刘红伟, 徐钟

关键词：保加利亚乳杆菌,微胶囊,包埋,耐酸性,稳定性,

为克服保加利亚乳杆菌不耐酸的缺点,建立制备保加利亚乳杆菌微胶囊的方法。本研究以海藻酸钠和壳聚糖复合包埋保加利亚乳杆菌,通过单因素实验和正交试验,确定了制备微胶囊的最佳工艺条件为:海藻酸钠浓度为3%、壳聚糖浓度为1.5%、氯化钙浓度为2%、120 min固化时间,微胶囊的包埋率为78.96%。该工艺条件下的保加利亚乳杆菌微胶囊具有良好的耐酸性和肠溶性。在人工胃液中,微胶囊在120 min,保持完好;而在人工肠液中,微胶囊60 min完全崩解。

来源：2020年第11期

《食品工业科技》期刊编辑部

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