食品工业科技

作者：冯岩岩, 王庆国

关键词：鲜切,气调包装,货架期,菠菜,香菜,

为满足鲜切菠菜和香菜包装的需求,本文采用不同透气率和不同面积的气调窗与包装袋相结合进行试验,分别研制出鲜切菠菜和香菜最适宜的气调包装(MAP)袋。结果表明:鲜切菠菜和香菜都适宜选用O2和CO2透过速率分别为4×105和1.6×106 cm3/m2·d·atm的气调窗,所需要气调窗的面积均为5~7.5 cm2/kg;综合计算气调窗和薄膜的透气量可知,适于鲜切菠菜和香菜包装袋的O2和CO2的透过量应分别为3.17×103~3.74×103和1.42×104~1.65×104 cm3/kg·d·atm,袋内气体稳定后,鲜切菠菜的O2和CO2分别为7.34%~8.30%和5.31%~5.49%,鲜切香菜的O2和CO2分别为3.96%~7.16%和4.89%~6.52%,在4 ℃条件下此类型的包装袋均可延长货架期6 d以上。研制的自发气调包装袋可使鲜切菠菜和香菜处于适宜的气体状态,很好地避免包装袋内由于无氧呼吸产生的异味问题,且保留原有的鲜切产品气味,延长其货架期,为鲜切企业提供有力的技术支持。

来源：2020年第11期

《食品工业科技》期刊编辑部

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