食品工业科技

作者：周俊鹏, 章蔚, 刘茹, 朱旭萌, 熊光权, 汪兰, 吴文锦, 石柳

关键词：白鲢,鱼糜漂洗水,回收率,透光率,SDS-PAGE,

以白鲢鱼糜漂洗水为研究对象,采用不同沉降时间、环境温度、种类的酸、pH、絮凝剂和及其添加量对鱼糜漂洗水进行处理,研究其对蛋白质回收率、上清液透光率和絮凝蛋白质的聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)的影响。结果表明,4 ℃静置60 min有利于漂洗水的沉降;用盐酸调节pH至5.5时,蛋白质回收率和上清液透光率分别为65.8%和50.1%,且与乙酸和柠檬酸相比,盐酸沉降效果更好;经0.6 mg/mL壳聚糖进一步处理,可使漂洗水蛋白质回收率和上清液透光率分别上升至85.8%与87.8%,蛋白质回收效果加强;SDS-PAGE电泳结果表明,漂洗水中蛋白质分子量主要分布在35、42、48、63、100和190 kDa附近;经系列条件处理后(除190 kDa外),各蛋白质含量逐渐增加,且在25.0~28.0 kDa附近产生多条新的蛋白条带。综合各试验指标结果,在4 ℃环境温度、盐酸调节pH至5.5,再使用0.6 mg/mL壳聚糖处理鱼糜漂洗水60 min,可高效回收白鲢鱼糜漂洗水中的蛋白质。本试验可为工业上鱼糜漂洗水中蛋白质回收和废水净化提供一定理论依据及实际指导。

来源：2020年第12期

《食品工业科技》期刊编辑部

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