食品工业科技

作者：赵永霞, 岳倩倩, 秦江辉, 谢健, 周礼红, 赵毅, 李玉婷

关键词：红曲霉,GABA,发酵条件优化,双菌联合发酵,<i>α</i>-淀粉酶,蛋白酶,脂肪酶,

以高产γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)菌株MA-25和产降脂色素菌株MP-19为研究菌株,通过单因素、Plackett-Burman实验设计、Box-Behnken响应面实验筛选提高MA-25的GABA产量的红曲米培养条件,并筛选MP-19的色素对α-淀粉酶有最佳抑制效应的氨基酸,然后综合考虑代谢产物GABA产量、α-淀粉酶,蛋白酶和脂肪酶的最佳抑制率,设计正交实验分别选出四组MA-25和MP-19双菌联合发酵的最佳组合,最后考虑降脂能力的最大化。结果表明,优化培养条件是谷氨酸1.18%,葡萄糖+麦芽糖是1.16%,pH为6.08,MA-25红曲米的GABA最高得率5.608 mg·g-1,比优化前(4.651 mg·g-1)提高了20.58%,MP-19最佳降脂氨基酸为L-色氨酸(L-Trp)。双菌联合发酵最佳组合为:粳米20.0%,初始pH为6.5,硫酸铵1.0%,葡萄糖+麦芽糖为0.50%,谷氨酸为1.50%,L-Trp为1.0%,NaH2PO4 1.0%,水57.0%,GABA产量为5.400 mg·g-1,α-淀粉酶抑制率为57.15%,蛋白酶抑制率为28.14%,脂肪酶抑制率为29.67%。

来源：2020年第12期

《食品工业科技》期刊编辑部

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