食品工业科技

作者：陈琦, 薛刚, 何易, 张有做, 许光治

关键词：丁香酚,脂质体,果胶,栀子花,苹果,缓释,稳定性,

为研究栀子花果胶和苹果果胶对脂质体中丁香酚释放的影响。本文优化了丁香酚脂质体(EP)的制备条件,确定了栀子花果胶和苹果果胶包覆的浓度,研究了脂质体在不同温度、蔗糖浓度和氯化钠浓度下的稳定性,并分析了其在pH1.2和pH7.4条件下丁香酚的释放。结果表明,EP的制备工艺为卵磷脂浓度1.5%,吐温20浓度0.5%,乙醇浓度20%。在EP制备的最优条件下确定了两种果胶包覆的最佳终浓度均为0.2%,与EP相比,栀子花果胶包覆丁香酚脂质体(GLMP-EP)和苹果果胶包覆丁香酚脂质体(ALMP-EP)的粒径分别增大9.0和21.2 nm,但是电位值分别降至-32.6和-19.8 mV,表明稳定性提高。TEM结果表明果胶成功包覆于脂质体的表面。EP、GLMP-EP和ALMP-EP在不同温度(4和25 ℃)、蔗糖(0、50和100 mg/mL)和氯化钠浓度(0、50和100 mmol/L)下贮藏60 d后包埋率均达到70%以上,说明果胶的包覆对脂质体的稳定性没有明显的影响。体外缓释实验表明,GLMP-EP在pH1.2和pH7.4下均能减缓丁香酚的释放,但ALMP-EP仅在pH1.2的条件下有缓释效果,说明GLMP-EP在不同pH条件下的稳定性更好。研究表明,栀子花果胶和苹果果胶的包覆对EP的贮藏稳定性无明显影响,但经栀子花果胶包覆能延缓脂质体中丁香酚的释放。

来源：2020年第12期

《食品工业科技》期刊编辑部

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