食品工业科技

作者：苏小琴, 左小博, 涂云飞, 刁春华, 谭蓉, 孔俊豪, 杨秀芳

关键词：环境因子,扁形绿茶,贮藏,品质,货架期,

针对影响扁形绿茶贮藏品质的主要环境因子,研究了温度、湿度和光照对其理化和感官的品质特性影响,并采用加速货架期测试试验(ASLT)和Q10模型预测其保质期。结果表明,高温、高湿或高光条件下,扁形绿茶中水分含量、酚氨比增加显著(P光照。ASLT试验表明,扁形绿茶30 ℃贮藏3月,40 ℃贮藏2月后,外形色泽黄褐,汤色黄,香气显陈气,感官评分下降,叶绿素a、叶绿素b和叶绿素总量下降,依据Q10模型预测扁形绿茶在4、10和20 ℃贮藏条件下,理论货架期分别为24个月、16个月和8个月。本研究为绿茶贮藏过程中品质特性的保持以及贮藏条件的优化提供理论依据和实践参考。

来源：2020年第12期

《食品工业科技》期刊编辑部

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