食品工业科技

作者：刘思思, 胡文忠, 陈晨, 冯可, 刘程惠, 姜爱丽, 赵琪琪, 张晓芳, 管磬馨

关键词：硫化氢,感官品质,生理生化,营养品质,

硫化氢作为植物体内的一种气体信号分子,可以调节植物的代谢,影响采后果蔬贮藏期间的生理活动及营养品质。硫化氢能够参与调控果蔬的成熟衰老,激发防御基因的表达,诱导植物的病伤害反应、抗性的形成,延缓其采后衰老,延长货架寿命。本文综述了国内外关于硫化氢在采后果蔬贮藏保鲜中的研究进展,从采后生理学角度出发,对硫化氢在果蔬的代谢过程中的作用进行阐述,主要对感官品质、能量代谢、呼吸强度、乙烯生成、褐变和病害6个方面进行探讨,以期为今后硫化氢在果蔬保鲜上的研究及应用提供参考依据。

来源：2020年第12期

《食品工业科技》期刊编辑部

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