食品工业科技

作者：王建芳, 高山, 牟德华

关键词：燕麦,品质评价,主成分分析,聚类分析,

为了研究燕麦的品质并建立其评价体系,本文选取了10个燕麦品种测定其9项营养成分含量。分析了燕麦品种间各个营养指标的变异性,通过主成分分析法和聚类分析法对燕麦的品质做出综合性评价,并建立燕麦品质评价模型。结果表明,不同品种燕麦之间,"花早2号"的油酸含量与其他品种具有显著性差异(P0.05),多不饱和脂肪酸无显著性差异(P>0.05),β-葡聚糖含量、总酚含量、黄酮含量、水分含量、淀粉含量、脂肪含量等指标上存在明显差异,除了水分含量和多不饱和脂肪酸含量,其他营养成分指标变异系数都大于10%。其中"花早2号"富含亚油酸,"GL380"的β-葡聚糖含量高达4.10%,"张莜14号"富含黄酮,其含量为4.14 mg RE·g FW-1,"花早2号"蛋白质含量最高为24.42%。对各品质指标进行主成分分析,提取的4个主成分累计方差贡献率达80.006%,反映了原指标的大部分信息。在所有样品中,主成分分析综合得分较高的品种为"026"、"H44"、"张莜14号",表明这三个品种第一主成分即总酚和多不饱和脂肪酸含量相对较高,综合品质较好。为了量化样本间的相似性,减少偏离样本的干扰,在主成分分析法的基础上进行了聚类分析,聚类分析按照变量重要性(黄酮 > 脂肪 > 淀粉 > 总糖 > 水分 > β-葡聚糖 > 蛋白质 > 多不饱和脂肪酸 >总酚)将10种燕麦分为3类,第一类有"026"、"花早2号"、"坝莜1号"、"1048-109"、"花晚6号";第二类有"张莜14号"、"029"、"张莜13号"、"H44";第三类有"GL380"。本研究结果可为不同品种燕麦的品质评价提供借鉴,并为燕麦的育种及开发提供理论依据。

来源：2020年第13期

《食品工业科技》期刊编辑部

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