食品工业科技

作者：张震, 许永进, 张善英, 符笃韩, 章程辉, 王萌

关键词：桑叶,营养指标,重金属,评价分析,

本研究对海南省三个桑树主栽区的25个桑种质桑叶的主要营养物质、危害因子及农药残留量进行测定,利用因子分析法对不同品种桑叶的各项指标进行对比分析,并参照其农药残留量,最终计算出桑叶综合得分并排序。结果表明:琼中地区和万宁地区桑叶样品粗蛋白平均含量分别为26.81%和27.04%,均高于儋州地区桑叶样品粗蛋白的平均含量23.39%;琼中地区桑叶纤维素平均含量最高,琼中地区纤维素平均含量为43.54%;25个品种桑叶Cu含量分布在6.45~9.90 mg/kg,平均值8.18 mg/kg;Zn含量分布在23.30~41.30 mg/kg,平均值35.52 mg/kg;Pb含量分布在0~0.500 mg/kg,平均值0.103 mg/kg;Cd含量分布在0.0014~0.0220 mg/kg,平均值0.0052 mg/kg;As含量分布在0.028~0.230 mg/kg,平均值0.099 mg/kg。三个地区不同品种桑叶的重金属元素含量差异很大,但检测量均未超出食品国家安全标准的污染物限量值。经因子分析后提取出前4个公因子能较好的反映桑叶综合品质的全部信息,累计贡献率达到了74.96%。在对桑叶品质进行综合评价的基础上,针对所有供试桑叶样品中的有机氯、有机磷农药残留进行检测,样品桑叶中检出有机氯、有机磷农药残留共有四种,分别是联苯菊酯、氯氟氰菊酯、六氯苯、毒死蜱;上述四种农药的残留量均小于《食品安全国家标准 食品中农药残留最大残留限量》(GB2763-2016)中所规定的对应农药种类的叶类食品最大残留限量,经过多方面的对比分析后经计算综合排名位列前三位的分别是"廉选"5号、007、009三个桑叶品种。

来源：2020年第13期

《食品工业科技》期刊编辑部

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