食品工业科技

作者：倪杨, 史玉琴, 石磊, 张倩, 张莹莹, 杨军军, 熊融

关键词：ICP-MS,水果,矿质元素,含量,膳食风险评估,

采用电感耦合等离子体质谱法(inductively coupled plasma mass spectrometry,ICP-MS)测定了北京地区主要生产的6种水果中9种矿质元素含量,并以膳食矿物质推荐摄入量或适宜摄入量(RNI/AI)和可耐受最高摄入量(UL)为评价标准,对不同年龄段人群每日从6种水果中摄入矿质元素的量进行初步的膳食风险评估。结果表明:各元素线性回归方程的相关系数均大于0.9990,其检出限在0.125~125 μg/L之间,加标回收率在81.25%~110.46%之间,相对标准偏差均小于8%,且标准物质大米的测定值在国家参考标准值范围内,表明该方法具有较好的准确度和精密度,适用于水果中矿质元素含量的测定。9种矿质元素的平均含量由高到低依次为:Mg(92.58 mg·kg-1) > Zn(6.03 mg·kg-1) > Fe(4.75 mg·kg-1) > Mn(0.97 mg·kg-1) > Cu(0.61 mg·kg-1) > Cr(49.41 μg·kg-1) > Ni(38.19 μg·kg-1) > Co(4.03 μg·kg-1) > Se(1.47 μg·kg-1),各元素之间差异显著(P<0.05),变异系数范围为51.22%(Cu)~99.58%(Ni)。通过对6种水果中元素含量的水平分析和水果之间的纵向比较,得到9种矿质元素在水果中的含量状况和排序规律,但尚未发现富硒样品。水果中矿质元素满足人体需求的程度随着年龄增长而持续降低。桃、葡萄和梨满足人体每日膳食矿物质摄入需求的程度较高。各类人群从6种水果中摄入矿质元素的量是安全的,Mn和Zn的风险指数高于其它元素,应重点关注。

来源：2020年第13期

《食品工业科技》期刊编辑部

查看食品工业科技杂志2020年第13期