食品工业科技

作者：秦楠, 郭丽丽, 王小敏, 孙健, 李杰玉, 张芹仙, 李冠文, 刘星

关键词：北芪菇,超声波辅助酶法,抽提物,抗氧化活性,

为探究北芪菇抽提物制备工艺及抗氧化活性,以氨基态氮含量和可溶性固形物含量为指标,采用单因素实验和响应面法对超声波辅助酶法制取北芪菇抽提物的条件进行优化。结果表明,最佳条件为:纤维素酶用量0.5%、水料比12:1 mL/g、超声时间40 min、超声温度40 ℃、pH4.0,抽提物氨基态氮含量(0.765±0.12) mg/mL,总黄酮含量6.5%±0.25%,可溶性固形物含量为2.0%。以VC为阳性对照,抗氧化性结果表明酶法抽提物(EE)具有体外抗氧化活性,清除DPPH自由基的能力最强,当质量浓度为600 μg/mL时与同质量浓度的VC标准品相比,清除能力明显高于对照。本研究可为北芪菇的进一步开发应用提供理论依据。

来源：2020年第14期

《食品工业科技》期刊编辑部

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