食品工业科技

作者：侯聚敏, 杨柳, 殷立颖, 王顺余, 吴淑清

关键词：果品细胞膨压,质地调控,贮藏环境因子,特殊浸润性涂层,采后生理,

细胞膨压是细胞内液体施加在细胞壁上的静水压力,具有维持果品品质的作用。目前,采后果品细胞膨压在贮藏期内的变化规律尚不明确,且细胞膨压与果品质地间的定量关系也未得到充分阐述。因此,本文综述了采后果品细胞膨压的变化规律,以及细胞膨压与果品质地之间的相关性的研究进展。同时,提出了在采后果皮表面和鲜切水果表面构建特殊浸润性涂层,来控制水分定向输送以调控膨压的研究思路。以期为研究贮藏环境因子对采后果品细胞膨压的影响规律提供理论依据,从而突破调节贮藏环境因子阻断细胞膨压损失的关键核心技术,实现果品质地的精确调控。

来源：2020年第14期

《食品工业科技》期刊编辑部

查看食品工业科技杂志2020年第14期