食品工业科技

作者：李英, 赵婉君, 叶霞, 丁俊阳, 刘长霞

关键词：壳聚糖马来酸盐,制备,理化性能,膜性能,

采用半湿研磨法制备了固体壳聚糖马来酸盐(Ch-Ma),并通过流延法制备了Ch-Ma膜,利用红外光谱、X-射线衍射光谱、紫外光谱、扫描电子显微镜等表征Ch-Ma和Ch-Ma膜的结构并测定其性能。结果表明,壳聚糖氨基与马来酸发生质子化成盐反应,使壳聚糖结晶度降低,改善了其溶解性能;在pH<9介质中,Ch-Ma展现良好的成膜性能,膜透光率大于90%。与壳聚糖醋酸盐(Ch-Ac)膜比较,Ch-Ma膜的结构疏松,孔隙率大;吸水性、吸湿性和水蒸气透过率小,具有更强的耐水性能;机械强度大,主要由于Ch-Ma膜中壳聚糖氨基质子化和π-π超分子作用。固体Ch-Ma制备方法简单、绿色,溶解性和成膜性好,有望扩宽壳聚糖衍生物的应用范围。

来源：2020年第15期

《食品工业科技》期刊编辑部

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