食品工业科技

作者：张静茹, 张乐乐, 常璐璐, 张少颖

关键词：壳聚糖,硅酸钠,冬枣,苯丙烷代谢,病程相关蛋白,

研究了壳聚糖复合硅酸钠浸泡处理对A. alternata挑战接种果实的苯丙烷代谢与防御相关酶的影响。以冬枣为材料,分别用1%的壳聚糖(chitosan,CTS)复合不同浓度(10、40、160 mmol/L)的Na2SiO3水溶液浸泡冬枣5 min,以蒸馏水作为对照。室温下贮藏并定期测定其病斑直径、类黄酮、多酚、木质素及相关酶的活性。实验结果显示:在贮藏20 d后,1% CTS+40 mmol/L Na2SiO3处理病斑直径为1% CTS处理组病斑直径的57.33%。1% CTS+40 mmol/L Na2SiO3处理激活了苯丙氨酸解氨酶(Phenylalane Ammonlalyase,PAL)、肉桂酸4-羧化酶(Cinnamate 4 Hydroxylase,C4H)、4-香豆酰-辅酶A连接酶(4coumarate Coenzyme A Ligase,4CL)、过氧化物酶(Peroxidase,POD)的活性,使得总酚、类黄酮、木质素含量增加。同时,病程相关蛋白几丁质酶(Chitinase,CHT)、β-1,3葡聚糖酶(β-1,3-giucanase,GLU)活性增强。实验结果表明,CTS+Na2SiO3处理可以通过诱导果实苯丙烷代谢和病程相关蛋白活性增强采后枣果实抗病性。

来源：2020年第15期

《食品工业科技》期刊编辑部

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