食品工业科技

作者：罗文涛, 彭彬倩, 王姿颐, 沈晓芳

关键词：奇亚籽,蛋白质,活性肽,功能性质,生理功能,

奇亚籽富含优质蛋白质,且包含8种必需氨基酸。奇亚籽蛋白具有乳化、发泡等许多优良的功能性质,其制备的活性肽具有抗氧化、抗高血压等生物性能。本文综述了近年来国内外有关奇亚籽蛋白的氨基酸组成、提取分离工艺、功能性质、生物活性肽的制备及其生理功能方面的研究,并对奇亚籽蛋白在未来的发展方向以及在食品领域的开发应用作出了展望。

来源：2020年第15期

《食品工业科技》期刊编辑部

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