食品工业科技

作者：胡颀, 步婷婷, 于松峰, 李珊珊, 郑洁霞, 吴建平

关键词：牛骨,胶原蛋白肽,提取方法,制备工艺,分离纯化,鉴定,生理活性,

牛骨是肉牛产业中的主要副产物。胶原蛋白是牛骨中的主要蛋白,经过酶解、分离纯化等手段可制备具有生理活性的胶原蛋白肽,从而提高牛骨的利用价值。本文围绕牛骨源胶原蛋白酸碱法、酶法、水热抽提和热压浸提的提取工艺,牛骨胶原蛋白肽的酶解、分离纯化制备工艺及其抗高血压、保护骨健康、抗菌、抗氧化和免疫调节等主要生理活性展开综述,为高效利用畜禽骨中的胶原蛋白为原料生产活性多肽提供研究思路。

来源：2020年第15期

《食品工业科技》期刊编辑部

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