食品工业科技

作者：孟天宇, 刘英丹, 娄永江

关键词：二氧化氯,保鲜剂,配方,缓释周期,

为研发一种浓度可控、有效杀菌时间长的缓释型固体二氧化氯保鲜剂,研究了不同种类活化剂、凝胶剂及氯盐对二氧化氯气体浓度和缓释周期的影响,利用L9(34)正交试验设计方法优化保鲜剂配方,并通过扫描电镜对优化后的保鲜剂进行了观察。结果表明,选用EDTA为活化剂,可使有效杀菌时间多20%。选用羧甲基纤维素钠(CMC)为凝胶剂时,二氧化氯气体缓释速率最小且有效杀菌时间较长。选用NaCl为氯盐,提供微电场环境的同时能钝化反应物。当CMC、EDTA和NaCl的质量比为14:1:5时,得到的缓释型保鲜剂的有效杀菌时间(浓度为1~50 mg/kg的)可达28 d。在电镜下观察保鲜剂的内部结构,配方优化后的二氧化氯缓释剂内部为致密的微孔网络结构,颗粒排列紧密且有一定规则,反应产生的二氧化氯气体可储存在缓释剂的微孔结构中并缓慢释放。

来源：2020年第16期

《食品工业科技》期刊编辑部

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