食品工业科技

作者：卢上飞, 谭显东, 黄凡, 时金栋, 羊依金, 郭旭晶

关键词：三七渣,固态发酵,红色素,工艺条件,

本文在单因素实验的基础上,以培养时间、培养温度和装样量为影响因子,红色素色价为响应值,采用响应面分析法优化了三七渣固态发酵产红色素的发酵工艺。结果表明,最佳发酵工艺条件为:培养时间12 d、培养温度30.6℃、装样量10.63 g,在此条件下,红色素色价的预测值和验证实验值分别为17.12、16.83 U/g,二者的相对偏差为1.69%。固态发酵三七渣生产红色素为三七渣的资源化利用提供了一条新途径,响应面分析法用于发酵工艺条件的优化准确性高、误差小。

来源：2020年第16期

《食品工业科技》期刊编辑部

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