食品工业科技

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国内刊号：11-1759/TS

国际刊号：1002-0306

食品工业科技杂志2020年第16期:稻米油调和油煎炸应用研究

发布日期:

作者：徐振波, 牛付欢, 魏玲玲, 梁俊梅, 姜元荣

关键词：稻米油,调和油,棕榈油,煎炸,薯片,

通过与棕榈油对比180℃下炸制薯片以及评估薯片感官喜好度、质构、口感及粘牙性等差异来评价稻米油调和油的煎炸应用性能。结果表明:采用稻米油调和油煎炸的薯片中多不饱和脂肪酸含量显著高于棕榈油(P0.05),且远低于GB 16565-2003的规定。在加速存储过程中,谷维素却得到了很好的保留。总之,稻米油调和油具有良好的煎炸性能。

来源：2020年第16期

《食品工业科技》期刊编辑部

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