食品工业科技

作者：黄明远, 王虎虎, 徐幸莲, 周光宏

关键词：可食用膜,肉及肉制品,抗菌,抗氧化,储藏保鲜,

肉及肉制品腐败变质不仅影响销售,而且存在一定安全风险。可食用膜是包裹或涂覆在食品表面的一层薄膜,可以搭载功能活性物质,具有良好的阻隔性,抗菌抗氧化等功效,从而延长肉及肉制品的货架期。基于此,本文介绍了可食用膜的主要成分、制备及在肉及肉制品领域的应用情况,以期为肉及肉制品储藏保鲜提供科学依据和理论基础。

来源：2020年第16期

《食品工业科技》期刊编辑部

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