食品工业科技

作者：方舒婷, 刘舒芹, 向章敏

关键词：微生物,挥发性有机物,食品污染,食品安全监测,

微生物挥发性有机物(MVOCs)是微生物生长代谢过程中产生的重要小分子化合物,是目前检测和防控食品受微生物污染的主要指标之一。本文全面综述了食品中MVOCs的分析检测技术及其在食品包装、贮藏、品质分析、腐败菌鉴定等监测食品安全方面的应用,对快速、准确、有效地评价食品微生物污染情况具有重要的现实意义。

来源：2020年第16期

《食品工业科技》期刊编辑部

查看食品工业科技杂志2020年第16期