食品工业科技

作者：诸凯, 李言洁, 王雅博, 王金山

关键词：水分分布,核磁共振,真空脱水,传热传质,数值模拟,

利用低场核磁共振技术(low-field nuclear magnetic resonance,LF-NMR),分析蚕豆内部的水分含量以及不同水分状态的变化规律。基于蚕豆传热传质数学模型,利用COMSOL Multiphysics软件对蚕豆的脱水过程进行了数值模拟。模拟0、4、8℃环境以及真空度为95、97、99 kPa条件下温度、压力对蚕豆脱水特性的影响,分析蚕豆不同位置点处的温度和水分分布规律。结果表明:蚕豆水含量与NMR信号幅值呈显著的线性关系,决定系数R2=0.972,显著性水平P<0.01。在真空脱水过程中,自由水蒸发速度最快;半结合水含量呈增加-减少趋势,最终含量减少了88.5%;结合水含量仅有小幅度波动变化,最终含量减少了45.3%。真空压力的增大会促进水分蒸发,温度的增加会缩短脱水时间。

来源：2020年第17期

《食品工业科技》期刊编辑部

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