食品工业科技

作者：郝露露, 雷文平, 刘成国, 戴智勇, 张岩春, 汪家琦, 汪镇南, 周辉

关键词：植物乳杆菌,筛选,益生特性,安全性,发酵特性,

通过体外益生特性和安全性评价试验,从4株植物乳杆菌中筛选出益生特性较好的益生菌菌株B14,并对B14的发酵特性进行研究。结果表明,植物乳杆菌B14与其它菌株相比,其对二甲苯和十六烷的疏水率达到80%以上,自聚集能力超过85%,共聚集能力超过75%,表现出更好的益生特性,同时,B14对Caco-2细胞的黏附能力达到30.756%,且初步判定为安全菌株。将植物乳杆菌B14作为辅助发酵剂添加在发酵乳中,24 h内发酵乳的黏度、滴定酸均得到了一定的提高。表明植物乳杆菌B14具有作为发酵乳益生菌辅助发酵剂的潜在应用前景。

来源：2020年第17期

《食品工业科技》期刊编辑部

查看食品工业科技杂志2020年第17期