食品工业科技

作者：詹力, 王星敏, 唐付杰, 李仁炳

关键词：酶催化,桑叶,黄酮类物质,异槲皮苷,紫云英苷,芦丁,

应用复合酶(漆酶、纤维素酶、半纤维素酶、木瓜蛋白酶)催化提取桑叶异槲皮苷、紫云英苷、芦丁等黄酮类物质,以异槲皮苷溶浸量为响应值,采用均匀设计法优化获得酶解时间、酶解活化温度、复合酶投加量及pH等提取桑叶黄酮类物质的适宜条件,解析适宜条件间交互作用。结果表明:当桑叶质量为2 g时,复合酶投加量0.675 g、固液比为1:30时,在pH为4.3、35℃水浴温度下催化酶解30 min后,可提取桑叶异槲皮苷3.45 mg、芦丁1.45 mg、紫云英苷1.58 mg,分别比同条件下乙醇浸提提高60.37%、42.42%、24.74%;红外光谱分析酶解后桑叶植物组织结构发现C-H、木聚糖分子的-CH2和O-H,以及-C≡C-、>C=C<等官能团加强,表明复合酶有助于破坏桑叶植物组织交联结构,SEM分析可见酶解促使桑叶表面形成不规则空隙,有助于黄酮类物质溶出。

来源：2020年第17期

《食品工业科技》期刊编辑部

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