食品工业科技

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国内刊号：11-1759/TS

国际刊号：1002-0306

食品工业科技杂志2020年第17期:咸鸭蛋清的综合利用研究进展

发布日期:

作者：魏美娟, 陈红兵, 佟平, 高金燕

关键词：咸鸭蛋清,营养价值,功能特性,高值化利用,

咸鸭蛋清是一种加工副产物,也是一种优质蛋白,具有丰富的营养价值和良好的加工功能特性。然而,每年有大量的咸鸭蛋清被废弃,造成蛋品资源的浪费,同时污染环境。当前仅有少量的咸鸭蛋清添加于饲料中。本文对咸鸭蛋清的研究进行了总结,旨在为咸鸭蛋清的高值化利用提供参考和理论依据,对其再利用具有借鉴作用。

来源：2020年第17期

《食品工业科技》期刊编辑部

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