食品工业科技

作者：李琦, 曾凡坤, 华蓉, 王继飞

关键词：麦麸,膳食纤维,理化特性,制备,麦麸膳食纤维食品,

麦麸来源丰富、价格低廉,是膳食纤维的良好来源之一,目前我国对麦麸膳食纤维的研究和加工还有待挖掘。本文通过对国内外麦麸膳食纤维的特性、提取和应用等方面的相关研究进行比较分析,总结了麦麸膳食纤维的主要理化特性,分析了几种主要制备方法及其特点,重点探讨了麦麸膳食纤维在食品工业上的应用,并指出了目前行业发展存在的问题,对其发展前景进行了预测,旨在为膳食纤维的进一步研究以及麦麸膳食纤维食品的开发提供参考。

来源：2020年第17期

《食品工业科技》期刊编辑部

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