食品工业科技

作者：王彦淇, 李婷, 赵靓, 王永涛, 吴晓蒙, 廖小军

关键词：果蔬汁,吸氧包装,高阻隔包装,抗菌包装,

随着人们对食品营养和安全的关注和要求,"最小化加工"与"清洁标签"成为发展趋势,果蔬汁安全性及品质的保障逐渐转移到包装上来。其中通过调节包装内部环境,进而达到改善产品质量,延长保质期的效果的新型包装成为研究的热点。本文从功能成分的角度出发,重点综述了吸氧包装、高阻隔包装与抗菌包装三种应用较为广泛的新型包装在食品中的研究及应用进展,讨论了功能成分的种类及加工方式对包装活性的影响,并对其在果蔬汁中的应用进行了可行性分析。

来源：2020年第17期

《食品工业科技》期刊编辑部

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