食品工业科技

作者：陈静茹, 孟庆佳, 康乐, 陈然, 王梦倩, 应剑, 王黎明, 邵丹青, 向雪松

关键词：低血糖生成指数,谷物,谷物制品,膳食选择,

谷物的过度加工和饮食结构变化是影响糖尿病等慢性疾病发病率日益攀升的重要因素。本文介绍了血糖生成指数的概念和一些常见谷物的血糖生成指数。其中影响谷物及其制品血糖生成指数的因素主要包括食物成分与理化性质和食物加工烹调方式。健康谷物的研发推广以及血糖生成指数相关标准的建立健全将对减少慢性疾病的患病风险,提高国民健康具有重要意义。

来源：2020年第18期

《食品工业科技》期刊编辑部

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