食品工业科技

作者：黄余年, 张维, 张群, 李高阳, 朱向荣, 单杨

关键词：抗菌材料,果蔬,病害控制,采后衰老,品质保持,

抗菌材料是近年来发展的新型保鲜材料,因其优良的抗菌活性和广阔的应用潜能而成为研究的热点之一。本文首先阐述了无机抗菌材料、有机抗菌材料和复合抗菌材料的主要作用物质及其作用机理,然后着重介绍了各类型抗菌材料在果蔬采后病害控制领域的研究进展,最后对抗菌材料的发展进行了分析和展望,以期为果蔬采后抗菌保鲜材料的进一步研究开发提供借鉴。

来源：2020年第18期

《食品工业科技》期刊编辑部

查看食品工业科技杂志2020年第18期