食品工业科技

作者：布妈热娅木·艾山, 潘俨, 徐斌, 孟新涛, 张婷

关键词：青皮核桃,采收成熟度,品质,鲜贮效果,

以'温185’青皮核桃为试材,分别于8月22日(成熟度Ⅰ,花后125 d)、8月27日(成熟度Ⅱ,花后130 d)、9月1日(成熟度Ⅲ,花后135 d)采收后,置于(-1±1) ℃、相对湿度为75%~85%条件下贮藏,测定不同采收成熟度青皮核桃贮期品质指标变化,评价其鲜贮效果。结果表明:不同采收成熟度'温185’青皮核桃贮藏35 d发生褐变,贮藏42 d出现青皮开裂及果实腐烂等现象;成熟度Ⅱ青皮核桃贮期褐变指数和腐烂指数显著降低,延迟了青皮开裂,在贮藏后期较好地保持核仁含水量、青皮硬度和色泽,抑制核仁酸价的上升,使其贮至70 d时,腐烂指数为15.63%,裂果率为18.50%,核仁保鲜率为100%。可见,8月27日(成熟度Ⅱ,花后130 d)为'温185’青皮核桃鲜贮原料的适宜采收时间。

来源：2020年第20期

《食品工业科技》期刊编辑部

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