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国内刊号：11-1759/TS
国际刊号：1002-0306
发布日期:
作者：徐汇, 梅新, 李书艺, 祝振洲, 施建斌, 蔡沙, 熊添, 隋勇
关键词：谷物,发芽,多酚,非生物胁迫,
发芽能显著提高谷物还原糖、必需氨基酸、游离脂肪酸、膳食纤维及多酚类化合物的含量。非生物胁迫在一定程度上可以促进发芽谷物多酚类化合物的积累,同时提高发芽率,缩短发芽周期。本文考察了糙米、燕麦、荞麦、小麦、大麦等五种谷物发芽前后多酚种类的变化,同时介绍了谷物发芽时受到非生物胁迫(包括盐胁迫、超声波胁迫、光胁迫、等离子体胁迫及低氧胁迫)后多酚类化合物的变化,并简要阐述了非生物胁迫影响发芽谷物积累多酚类化合物的机理,旨在为谷物在逆境条件下发芽提供参考,以及为后续研究发芽谷物多酚提供可利用资源。
来源：2020年第20期
《食品工业科技》期刊编辑部
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