食品工业科技

作者：钟雪瑶, 王少曼, 张彦军, 徐飞, 谭乐和, 于寒松, 吴刚

关键词：面包果,淀粉,提取,响应面法,中性蛋白酶,

为确定酶法提取面包果淀粉的最佳工艺条件,采用中性蛋白酶法提取面包果淀粉,探讨了料液比、酶解温度、酶解时间、加酶量四个因素对面包果淀粉提取率的影响。在此基础上,利用响应面法优化了面包果淀粉的提取工艺。结果表明:面包果淀粉的最佳提取工艺参数为:料液比1:4 g/mL,酶解温度62 ℃,酶解时间6 h,加酶量0.13%。在最佳条件下,面包果淀粉的提取率理论值为69.66%,实际验证值为69.97%,拟合模型与实际验证吻合。中性蛋白酶法是一种高效提取面包果淀粉的方法,具有应用于面包果淀粉工业提取的潜力。

来源：2020年第21期

《食品工业科技》期刊编辑部

查看食品工业科技杂志2020年第21期