食品工业科技

作者：严冬, 卜程洪, 刘云, 阚欢, 赵平

关键词：银杏,外观性状,营养成分,品质评价,

采用主成分分析法对贵州省盘州市妥乐村5株银杏坚果的外观性状和果仁主要营养成分进行了分析。结果显示,5株银杏坚果的外观性状呈现一定的差异,变异程度在3.960%~19.992%之间,其中样品4号的核重最大。银杏果仁含有丰富的营养成分,包括蛋白质(4.17%~5.47%)、粗纤维(1.10%~2.24%)、总糖(0.29%~0.73%)、总酸(0.46%~0.55%)、总黄酮(0.014%~0.024%)、维生素C(22.7~36.0 mg/100 g)、17种氨基酸(32.19~52.44 g/100 g)和9种矿质元素(480.17~620.27 mg/kg)。其中,样品4号中的蛋白质含量最高(5.47%),总酸(0.54%)和总黄酮(0.019%)位居第2,总糖(0.62%)和氨基酸(38.50 g/kg)含量位居第3。主成分分析结果表明,5株银杏坚果品质的综合评分分别为-2.43、0.45、0.43、2.17、-0.07,表明样品4号的综合品质较好。

来源：2020年第21期

《食品工业科技》期刊编辑部

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