食品工业科技

作者：郑晓宁, 李俊, 牟建楼, 陈永浩, 郝艳宾, 齐建勋, 董宁光, 张赟齐

关键词：核桃多酚,生物活性,分离纯化,多酚组成,

核桃多酚类化合物主要为酚酸和单宁类,以及少量的黄酮类,是核桃果实重要的化学组成成分。在生产中,核桃多酚往往随加工副产物被废弃,造成资源浪费。核桃多酚具有多种生物活性,且果实不同部位多酚的种类和含量差别较大。本文从核桃果实多酚的种类、含量、生物活性及分离纯化等方面进行概述,以期为核桃多酚的产业化制备提供理论依据。

来源：2020年第21期

《食品工业科技》期刊编辑部

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