食品工业科技

作者：马斌, 张琪, 付星, 金永国

关键词：卵转铁蛋白,酶解,生物活性肽,功能特性,

蛋清中的卵转铁蛋白具有多种生物活性和功能特性,使其成为获得生物活性肽的重要蛋白。卵转铁蛋白经水解后主要产生具有抗菌、抗病毒、抗炎、抗肿瘤、抗氧化、抑制血管紧张素转换酶(angiotensin converting enzyme,ACE)活性等各种功能的生物活性肽,能为人体健康提供巨大的益处,受到广泛关注。为此,本文综述了近年来国内外关于卵转铁蛋白功能肽的制备、肽的生物学活性研究进展及其作为防御和治疗药物原料的潜在应用前景,以期为功能性肽的开发和利用奠定基础。

来源：2020年第22期

《食品工业科技》期刊编辑部

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